개정판, 식품영양•조리학, 신간
(2022.8.10)이해하기 쉬운 고급영양학 앞표지
분류 식품영양 • 조리학
도서명 이해하기쉬운 고급영양학
저자명

구재옥, 김복희, 손정민, 이애랑, 이윤나, 이종현, 최경숙

정가 26,000 원
페이지 456p (4도)
ISBN 978-89-8160-477-6(93590)
발행일 2022년 09월 05일

소개

사람은 생명과 건강을 유지하기 위하여 음식에서 영양소를 얻어야 한다. 음식에 함유된 영양소의 특성과 대사, 체내 작용, 결핍과 과다증, 급원식품 등을 다루는 학문인 기초영양학에서 더 나아가, 고급영양학은 영양소 대사과정, 영양 결핍과 과다로 미치는 영향 등 생화학적·생리적 작용을 포함하고 있다. 또한 고급영양학은 건강과 영양증진을 위한 교과목인 생애주기영양학, 임상영양학, 식사요법, 영양교육과 지역사회영양학 등의 기초가 된다.

고급영양학의 학습목표는 건강을 유지하는 데 필요한 영양소의 종류와 생체 내 대사과정 및 체외작용 등을 이해하고 각종 영양소의 식품공급원을 파악하는 것이다. 이 책은 고급영양학의 학습목표를 달성하기 위하여 기존의 영양학 지식에 새로운 정보와 생화학과 생리학 등의 관련 연구 및 최신 자료들을 추가하여 구성하였다. 영양소는 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질과 수분으로 대별되는데, 이 책을 통하여 이러한 영양소의 특성과 체내 대사 및 작용, 결핍증과 급원식품 등에 대한 지식을 습득할 수 있으며, 영양소와 관련된 질병을 예방하고 건강을 유지하는 식생활에 대해 이해할 수 있다. 또한 영양과 건강 관련 정보를 올바로 판단하고, 합리적인 식품 선택을 할 수 있게 한다.

저자

구재옥

서울대학교 대학원 영양학 박사

현재 한국방송통신대학교 생활과학부 명예교수

 

김복희

서울대학교 대학원 이학박사

현재 조선대학교 식품영양학과 교수

 

손정민

서울여자대학교 대학원 영양학 박사

현재 원광대학교 식품영양학과 교수

 

이애랑

단국대학교 대학원 이학박사

전 숭의여자대학교 식품영양과 교수

 

이윤나

서울대학교 대학원 영양학 박사

현재 신구대학교 식품영양학과 교수

 

이종현

서울대학교 대학원 영양학 박사

현재 동남보건대학교 식품영양학과 교수

 

최경숙

서울대학교 대학원 영양학 박사

현재 대진대학교 식품영양학과 교수

목차

CHAPTER 1 영양학의 기초와 식생활

CHAPTER 2 소화와 흡수

CHAPTER 3 탄수화물

CHAPTER 4 지질

CHAPTER 5 단백질

CHAPTER 6 에너지 대사

CHAPTER 7 수분과 전해질

CHAPTER 8 다량 무기질

CHAPTER 9 미량 무기질

CHAPTER 10 지용성 비타민

CHAPTER 11 수용성 비타민