| 분류 | 식품영양 • 조리학 |
| 도서명 | 식품위생학 및 법규 (개정판) |
| 저자명 |
최해연, 김학연, 윤혜려, 성정민, 김옥선, 권수연 |
| 정가 | 24,000 원 |
| 페이지 | 336p (컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-313-7 (93590) |
| 발행일 | 2023년 03월 03일 |
소개
식품위생학은 사회문제가 되는 집단식중독사고, 유전자재조합식품, 멜라민 파동, 식품제조업체의 비위생식품의 판매 등의 사회여건과 환경변화에 각별히 연결되어 있는 학문으로 이를 토대로 모든 조치가 신속하게 이루어진다. 이 책에서는 식품위생학의 기본 지식뿐만 아니라 식품영양학과나 조리학과, 식품 취급 관련학과 학생들의 교재를 위한 내용은 물론, 현업에서 업무를 담당하고 있는 영양사, 조리사 및 식품관련 업계 종사자가 필요로 하는 식품위생법 및 위생관련 법규까지 이해하기 쉽게 정리하였다. 특히 위생사나 영양사 등 식품 관련 국가시험과 관련된 식품위생 관계 법규들을 수록하였으며, 학생들과 실무종사자에게 실질적인 도움을 주고자 식품위생 관계 법규와 시행령, 시행규칙 등을 서로 연계시켜 전체적으로 파악하기 쉽도록 구성하였다.
저자
최해연
숙명여자대학교 이학박사
현재 공주대학교 외식상품학과 교수
김학연
건국대학교 농학박사
현재 공주대학교 동물자원학과 교수
윤혜려
Texas Woman’s University 이학박사
현재 공주대학교 외식상품학과 교수
성정민
숙명여자대학교 이학박사
현재 한국식품연구원 책임연구원
김옥선
숙명여자대학교 이학박사
현재 장안대학교 식품영양학과 교수
권수연
서울대학교 생활과학박사
현재 신구대학교 식품영양학과 교수
목차
CHAPTER 1 식품위생의 개요
1. 식품위생의 정의
2. 식품위생의 범위
3. 식품의 위해요소
4. 식품위생사고 발생 현황
5 식중독 예방관리
CHAPTER 2 식품과 미생물
1. 미생물의 종류 및 특성
2. 식품의 지표미생물
3. 미생물 성장 및 성장에 영향을 주는 요인
4. 식품의 변질과 위생관리
CHAPTER 3 세균성 및바이러스성 식중독
1. 세균성 식중독
2. 바이러스성 식중독
CHAPTER 4 화학적 식중독
1. 화학적 식중독의 정의
2. 고의 또는 과실에 의해 첨가되는 유해물질
3. 식품의 제조, 가공 과정에 우연히 혼입되는 유해물질
4. 기구, 용기, 포장 재료 등에 의해 식품으로 용출·이행되는 유해물질
5. 식품의 조리, 가공 시 생성되는 유해물질
6. 환경오염 물질
CHAPTER 5 자연독 식중독
1. 동물성 식중독
2. 식물성 식중독
3. 곰팡이 독
CHAPTER 6 식품과 감염병
1. 감염병
2. 경구감염병
3. 인수공통감염병
CHAPTER 7 기생충과 위생동물
1. 식품과 기생충
2. 식품과 위생동물
CHAPTER 8 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의와 조건
2. 식품첨가물의 안전성 평가
3. 1일 섭취허용량 및 사용기준의 설정
4. 식품첨가물의 용도 및 정의
5. 식품첨가물의 종류
CHAPTER 9 식품의 방사선 조사와 유전자변형식품
1. 식품의 방사선 조사의 개념과 목적
2. 식품의 방사선 조사의 문제점과 규제
3. 유전자변형식품의 정의와 평가
4. 유전자변형식품의 표시기준
CHAPTER 10 위해요소중점관리제도
1. HACCP의 정의와 특징
2. HACCP의 제도와 관리
3. HACCP의 적용 현황
CHAPTER 11 식품제조·가공시설의 위생
1. 작업장의 위생과 환경
2. 식품의 종사자와 위생
CHAPTER 12 식품위생법규
PART I 식품위생 관계 법규
PART II 기타 식품위생 관계 법규
식품재료학 교재
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