식품영양•조리학
식품재료학, 식품재료학 교재,이해하기 쉬운 식품재료학, 대학교재
분류 식품영양 • 조리학
도서명 이해하기 쉬운 식품재료학
저자명 조경련, 김미리, 김옥선, 손정우, 송미란, 최향숙, 최해연
정가 24,000 원
페이지 372p (컬러)
ISBN 978-89-8160-253-6 (93590)
발행일 2018년 09월 05일

소개

이 책에서는 식품의 구성 원료인 음식재료를 농산물, 수산물, 축산물, 가공조미식품 등으로 분류하고 각각의 재료에 대한 전반적인 특성, 영양성분 , 특수성분, 전처리, 용도, 저장, 품질판별 등에 대한 내용을 기술하였다. 이 책은 대학에서 식품영양, 식품가공, 식품유통, 조리, 외식산업, 학교급식, 호텔경영, 가정학, 실과 등을 전공하는 사람들이 식품재료에 대한 기본 지식을 이해하는 데 큰 도움이 될 것이다.

저자

조경련 동국대학교 식품공학 박사 현재 한양여자대학교 식품영양과 교수 김미리 서울대학교 이학박사 현재 충남대학교 식품영양학과 교수 김옥선 숙명여자대학교 이학박사 현재 장안대학교 식품영양과 교수 손정우 숙명여자대학교 이학박사 현재 배화여자대학교 전통조리과 교수 송미란 전북대학교 식품공학 박사 현재 전주기전대학 식품영양과 교수 최향숙 덕성여자대학교 이학박사 현재 경인여자대학교 식품영양과 교수 최해연 숙명여자대학교 이학박사 현재 공주대학교 외식상품학과 교수

목차

CHAPTER 01 | 곡류 CHAPTER 02 | 두류 CHAPTER 03 | 감자류 CHAPTER 04 채소류 CHAPTER 05 | 버섯류 CHAPTER 06 | 과일류 CHAPTER 07 | 육류 CHAPTER 08 | 난류 CHAPTER 09 | 우유 및 유제품 CHAPTER 10 | 어패류 및 갑각류 CHAPTER 11 | 해조류 CHAPTER 12 | 유지류 CHAPTER 13 | 조미료 및 향신료 CHAPTER 14 | 기호식품