식품영양•조리학, 신간, 외식•관광학
health functional food
분류 식품영양 • 조리학
도서명 이해하기 쉬운 건강기능식품
저자명 박희정 · 정도원 · 이은정 · 김범식 · 변상균 · 김종은
정가 23,000 원
페이지 308p (올 컬러)
ISBN 978-89-8160-390-8 (93590)
발행일 2019년 3월 4일

소개

국제연합은 2050년 전 세계 인구의 21%가 60세 이상 노인이 차지할 것으로 내다보고 있으며 같은 해 우리나라의 노인인구(65세 이상) 비율이 세계 최고 수준에 이를 것으로 전망하고 있다. 고령자는 일반적으로 신체 기능 저하로 인해 체내 소화기능, 면역기능, 항산화기능 등 기본 방어체계에 문제가 발생한다. 또한 고혈압, 당뇨, 이상지혈증 등의 만성질환이 필연적으로 발생하게 된다. 이에 식품 및 건강기능식품은 만성질환 예방 및 건강 유지의 측면에서 그 중요성이 부각되고 있으며, 고령화 사회 진전과 국민소득 수준의 향상으로 삶의 질과 건강에 대한 관심이 크게 증가되면서 건강기능식품 시장규모는 지속적으로 확대 될 전망이다. ‘건강기능식품’은 인체에 유용한 기능성을 간진 원료 또는 성분을 사용하여 제조·가공한 식품을 말하며, 기능성은 인체구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 말한다. 혈압 강하, 혈행 건강, 콜레스테롤 저하, 체중조절, 치아, 골관절건강, 장 건강 개선 등의 전통적인 기능성 분야 외 최근에는 운동능력 개선, 피부 건강, 눈 건강 등의 신규 기능성 시장도 커지고 있다. 건강기능식품의 정의, 법규, 산업 규모, 소비자 트렌드 및 신규 기능성 시장을 포함한 각 기능성 내용을 서술하였다. 기능성 내용은 질병별로 질병 발생 원인을 병태생리학적 관점에서 서술하고 질병을 예방하거나 개선시키는 데 관여하는 작용기전, 바이오마커를 서술하여 건강기능식품 개발 시 활용할 수 있도록 하였다. 또한 건강기능식품산업의 유통, 판매, 연구 분야에 종사자에게 실질적인 도움을 줄 수 있도록 집필되었다.

저자

박희정

이화여자대학교 대학원 식품영양학과 박사

현재 유한대학교 식품영양학과 교수

정도원

서울대학교 대학원 식품공학전공 박사

현재 동덕여자대학교 식품영양학과 교수

이은정

고려대학교 대학원 식품생명공학전공 박사

현재 한국폴리텍대학 바이오식품분석과 교수

김범식

연세대학교 대학원 식품영양학과 박사

현재 연성대학교 식품영양학과 교수

변상균

서울대학교 대학원 농생명공학전공 박사

현재 인천대학교 생명공학부 교수

김종은

서울대학교 대학원 식품공학전공 박사

현재 동국대학교 바이오메디융합연구원 교수

목차

CHAPTER 01기능성식품의 정의 및 법규

1. 건강기능식품의 이해

2. 건강기능식품에 관한 법률

CHAPTER 02 기능성식품의 발달 및 시장 현황

1. 국내 건강기능식품시장 현황

2. 세계 건강기능식품시장 현황

CHAPTER 03 체지방 감소

1. 체지방

2. 체지방 감소기전

3. 기능성평가

4. 기능성원료

CHAPTER 04 혈당조절

1. 혈당

2. 당뇨병

3. 기능성평가

4. 기능성평가 모델

5. 기능성원료

CHAPTER 05 혈행 개선

1. 혈행 개선

2. 기능성평가

3. 기능성원료

CHAPTER 06 혈압조절

1. 혈압

2. 기능성평가

3. 기능성원료

CHAPTER 07 항산화

1. 활성산소종과 산화적 스트레스

2. 산화 방지와 만성질병

3. 항산화제

4. 기능성평가

5. 기능성원료

CHAPTER 08 면역조절

1. 면역

2. 기능성평가

3. 면역기능증진 기능성원료

4. 과민면역반응 완화 기능성원료

CHAPTER 09 뼈 및 관절 건강

1. 뼈 및 관절

2. 뼈 및 관절질환

3. 기능성평가

4. 기능성평가 모델

5. 기능성원료

CHAPTER 10 인지능력 및 기억력 개선

1. 인지능력 및 기억력

2. 기능성평가

3. 기능성원료

CHAPTER 11 장 건강 개선

1. 장 건강

2. 기능성평가

3. 기능성원료

CHAPTER 12 피부미용 개선

1. 피부미용

2. 기능성평가

3. 기능성원료

CHAPTER 13 기타 건강

1. 운동수행능력 향상

2. 눈 건강

3. 수면의 질 개선

CHAPTER 14 건강기능식품 제조 가공

1. 건강기능식품 원료관리

2. 건강기능식품 가공 공정

부록

1. 건강기능식품 인정절차

2. 제품 개발을 위한 R&D 단계