개정판, 식품영양•조리학, 신간
(2021.3.8)개정2판 임상영양관리 및 실습 앞표지
분류 식품영양• 조리학
도서명 임상영양관리 및 실습(개정2판)
저자명 이보경, 변기원, 이홍미, 이종현, 이유나
정가 30,000 원
페이지 624p (4도)
ISBN 978-89-8160-448-6 (93590)
발행일 2021년 03월 15일

소개

이 책은 식품영양학을 전공하는 학생, 보건소나 병원에서 영양치료를 하고 있는 임상영양사, 이들과 협력하여 질병치료에 종사하는 의사, 간호사, 운동처방사, 그 외에 식사요법이나 임상영양학을 공부하는 모든 분에게 실제적인 도움을 주기 위하여 각 질병의 원인과 증상을 구체적으로 설명하였고, 식사요법과 치료식의 실제를 제시하였으며, 질환에 따라서는 운동요법과 약물요법도 제시하였다. 또한 실습부분을 추가하여 치료식 처방 및 영양관리과정(nutrition care process, NCP)의 예를 제시하였다. 따라서 이 책을 통하여 각 질환별 생리적 변화를 이해하고, 이에 적절한 영양관리를 시행함으로써 질병의 치료와 예방 및 건강유지에 도움이 될 것으로 여겨진다.

저자

이보경

한양대학교 대학원 영양학전공 박사

현재 유한대학교 식품영양학과 교수

변기원

서울대학교 대학원 영양학전공 석사, 박사

현재 부천대학교 식품영양학과 교수

이종현

서울대학교 대학원 영양학전공 석사, 박사

현재 동남보건대학교 식품영양학과 교수

이홍미

미국 노스캐롤라이나주립대학교 영양학전공 박사

현재 대진대학교 식품영양학과 교수

이유나

연세대학교 대학원 영양학전공 석사, 박사

전 상계백병원 영양부 임상영양사

목차

CHAPTER 1 임상영양관리의 개요

1. 임상영양관리의 의의와 목적 15

2. 환자의 영양관리 15

1) 영양판정 16 | 2) 영양진단 21 | 3) 영양중재 22 | 4) 영양모니터링 및 평가 22

3. 환자의 영양필요량 산정 23

1) 에너지필요량 23 | 2) 단백질필요량 27 | 3) 탄수화물필요량 28 4) 비타민·무기질 필요량 28

4. 환자의 식단작성 29

1) 식사 섭취상태 평가 29 | 2) 식사계획 29 | 3) 식품교환법을 이용한 식단작성 30

 

 

CHAPTER 2 병원식

1. 일반 병원식 45

1) 일반식 45 | 2) 연식 47 | 3) 유동식 50

2. 특별 병원식 55

1) 에너지 조절식 56 | 2) 당질 조절식 56 | 3) 식이섬유 및 잔사량 조절식 57 4) 지방 조절식 58 | 5) 단백질 조절식 58 | 6) 무기질 조절식 59 | 7) 기타 60

 

 

CHAPTER 3 영양지원

1. 경장영양 67

1) 경장영양의 공급경로 68 | 2) 경장영양액의 성분 70 | 3) 경장영양의 주입방법 74

4) 경관급식의 시행 75 | 5) 합병증 및 관찰 76

2. 정맥영양 78

1) 정맥영양액의 투여경로 79 | 2) 정맥영양액의 성분 81 | 3) 정맥영양액의 종류 82

4) 합병증 및 관찰 83

 

 

CHAPTER 4 소화기계질환

1. 소화기계의 구조와 기능 87

1) 소화기계의 구조 87 | 2) 소화기계의 기능 87

2. 식도질환 91 1) 연하곤란 91 | 2) 위식도역류질환 94

3. 위질환 97

1) 급성 위염 97 | 2) 만성 위염 99 | 3) 소화성궤양 102 | 4) 덤핑증후군 108

4. 장질환 113

1) 흡수불량증 113 | 2) 설사 115 | 3) 지방변증 119 | 4) 유당불내증 120 | 5) 셀리악병 122 6) 염증성장질환 124 | 7) 변비 126 | 8) 과민성장증후군 130 | 9) 게실증 132

 

 

CHAPTER 5 , 담낭, 췌장질환

1. 간질환 137

1) 간의 구조 137 | 2) 간의 기능 139 | 3) 지방간 142 | 4) 급성 간염 144

5) 만성 간염 152 | 6) 간경변증 154 | 7) 간성뇌질환 161 | 8) 알코올성 간질환 164

2. 담낭질환 169

1) 담도계의 구조와 기능 169 | 2) 담낭염 170 | 3) 담석증 171

4) 담도계질환의 식사요법 173

3. 췌장질환 175

1) 췌장의 구조와 기능 175 | 2) 급성 췌장염 176 | 3) 만성 췌장염 179

 

 

CHAPTER 6 심혈관계질환

1. 고혈압 183

1) 고혈압의 진단 183 | 2) 고혈압의 분류 184 | 3) 고혈압의 발생기전 185 4) 고혈압의 위험인자 187 | 5) 증상과 합병증 190 | 6) 식사요법 191 7) 나트륨 제한식 193

2. 저혈압 199

1) 증상 200 | 2) 식사요법 200

3. 이상지질혈증 200

1) 지단백의 종류 201 | 2) 지단백의 대사 203 | 3) 이상지질혈증의 진단 204

4) 식사요법 205

4. 동맥경화증 212

1) 혈관의 구조와 혈액 순환 212 | 2) 진행과정 213 | 3) 종류 214 4) 동맥경화를 유발하는 위험요인 215 | 5) 식사요법 216

5. 심장질환 216

1) 심장의 구조 216 | 2) 허혈성심장질환 218 | 3) 울혈성심부전 222

6. 뇌졸중 225

1) 정의와 특징 225 | 2) 증상 및 분류 225 | 3) 위험인자 227 | 4) 증상 227

5) 치료 227 | 6) 식사요법 229

 

 

CHAPTER 7 체중 조절

1. 비만 233

1) 비만의 정의와 분류 233 | 2) 비만의 발생기전과 원인 236 | 3) 비만의 판정법 240

4) 비만의 합병증 244 | 5) 비만의 치료 249 | 6) 식사요법 250 | 7) 운동요법 258

8) 행동수정 262 | 9) 약물 및 수술요법 265

2. 체중부족 268

1) 원인과 증상 269 | 2) 식사요법 269

3. 섭취장애 270

1) 신경성 식욕부진 270 | 2) 신경성 폭식증 271 | 3) 마구먹기장애 271 |

4) 식사요법 272

 

 

CHAPTER 8 당뇨병

1. 췌장의 구조와 기능 277

2. 당뇨병의 정의와 원인 278

1) 유전 278 | 2) 연령 278 | 3) 성별 279 | 4) 비만 279 | 5) 스트레스 279

6) 약물 279 | 7) 기타 279

3. 당뇨병의 분류 280

1) 제1형 당뇨병 280 | 2) 제2형 당뇨병 280 | 3) 임신성당뇨병 281 |

4) 이차성당뇨병 283

4. 당뇨병의 진단 284

1) 소변검사 284 | 2) 혈당검사 284 | 3) 경구포도당부하검사 285 4) 당화혈색소검사 287 | 5) 혈청 인슐린과 C-펩티드 농도 288

5. 당뇨병의 대사 289

1) 당질 대사 289 | 2) 지질 대사 290 | 3) 단백질 대사 290 |

4) 수분 및 전해질 대사 291

6. 당뇨병의 합병증 292

1) 당뇨병성망막병증 293 | 2) 당뇨병성신증 293 | 3) 당뇨병성신경병증 293

4) 동맥경화증 293

7. 당뇨병의 치료 294

1) 경구혈당강하제 295 | 2) 인슐린 295 | 3) 운동요법 297

8. 당뇨병의 식사요법 298

1) 에너지 조정 298 | 2) 당질 약간 제한 299 | 3) 식이섬유 충분히 302 4) 단백질 충분히 302 | 5) 지방 적당히 303 | 6) 비타민, 무기질 충분히 303 7) 소금 제한 304 |

8) 알코올 제한 304 | 9) 당알코올과 인공감미료 304

9. 당뇨병 환자의 식사계획 305

1) 일반 당뇨병식 306 | 2) 임신성당뇨식 307

10. 당뇨병 응급 시의 영양관리 308

1) 저혈당증(인슐린쇼크) 308 | 2) 당뇨병성케톤산혈증과 고삼투압성 고혈당 상태 309

 

 

CHAPTER 9 비뇨기계질환

1. 비뇨기계의 구조와 기능 313

1) 비뇨기계의 구조 313 | 2) 신장의 기능 315

2. 신장질환의 일반증상과 영양관리 317

1) 일반증상 317 | 2) 일반적 영양관리 320

3. 신장질환의 진단검사 321

1) 소변검사 321 | 2) 혈액검사 321 | 3) 사구체여과율 검사 322

4. 급성 사구체신염 323

1) 원인 323 | 2) 증상 323 | 3) 치료와 예방 323 | 4) 식사요법 324

5. 만성 사구체신염 327

1) 원인과 증상 327 | 2) 예방과 치료 327 | 3) 식사요법 327

6. 신증후군 328

1) 원인 329 | 2) 증상 329 | 3) 식사요법 330

7. 급성 신부전 332

1) 원인 333 | 2) 증상 333 | 3) 식사요법 334

8. 만성 신부전 338

1) 원인 339 | 2) 증상 339 | 3) 식사요법 341

9. 당뇨병성신증 342

1) 원인 342 | 2) 증상 342 | 3) 식사요법 342

10. 투석 345

1) 혈액투석 346 | 2) 복막투석 351

11. 신결석 357

1) 수산칼슘결석과 인산칼슘결석 359 | 2) 요산결석 3623) 스트루바이트 결석 362 |

4) 시스틴 결석 363

 

 

 

CHAPTER 10 빈혈

 

1. 혈액의 기능과 구성성분 367

1) 혈액의 기능 367 | 2) 혈액의 구성성분 367 | 3) 혈소판 369 | 4) 혈장 369

 

2. 빈혈의 분류 및 진단 369

1) 빈혈의 종류 369 | 2) 빈혈의 판정 370

3. 철결핍성빈혈 372

1) 원인 372 | 2) 증상 373 | 3) 치료와 식사요법 374 | 4) 식단작성 요령 377

4. 거대적아구성빈혈 377

1) 원인 377 | 2) 증상 379 | 3) 진단 380 | 4) 치료와 식사요법 380

 

 

 

CHAPTER 11 골격계질환

1. 골격의 구조 및 대사 385

1) 골격의 구조 385 | 2) 골격의 대사 385

2. 골다공증 389

1) 특징 389 | 2) 분류 391 | 3) 원인 393 | 4) 예방 및 치료 396

3. 관절염 401

1) 골관절염 402 | 2) 류마티스관절염 403

4. 통풍 405

1) 원인 406 | 2) 증상 406 | 3) 치료와 식사요법 407

 

 

 

CHAPTER 12 선천성대사이상

1. 페닐케톤뇨증 41

1) 원인과 진단 415 | 2) 증상 415 | 3) 식사요법 417

2. 단풍시럽뇨증 419

1) 원인 419 | 2) 증상 420 | 3) 치료와 식사요법 420

3. 호모시스틴뇨증 421

1) 원인과 증상 421 | 2) 치료와 식사요법 422

4. 요소회로대사이상 422

1) 원인 422 | 2) 증상 423 | 3) 치료와 식사요법 424

5. 갈락토오스혈증 424

1) 원인 424 | 2) 증상 424 | 3) 식사요법 425

 

6. 당원병 426

1) 원인과 증상 426 | 2) 치료 427

7. 윌슨병 427

1) 원인 427 | 2) 증상 427 | 3) 진단 428 | 4) 치료와 식사요법 428

 

 

 

CHAPTER 13

1. 암 사망률의 변화 431

2. 암의 발생과 진단 432

1) 암의 특징 432 | 2) 발암단계 433 | 3) 암의 원인 434 | 4) 암의 분류 436

5) 암의 진단 437

3. 암 예방을 위한 식생활과 생활습관 439

1) 건강체중을 유지하자 440 | 2) 신체적으로 활발하자 443 3) 통곡류, 채소, 과일, 콩류가 풍부한 식사를 하자 443 4) 패스트푸드와 지방, 전분 및 당류가 많은 다른 가공식품의 섭취를 제한하자 443 5) 적색육과 가공육의 섭취를 제한하자 444 | 6) 설탕과 가당음료수 섭취를 제한하자 444 7) 알코올 섭취를 제한하자 444 | 8) 암 예방 목적으로 보충제를 먹지 말자 444 9) 가능하면 모유수유를 하자 445 | 10) 암 진단 후에도 가능하면 이 권고안을 따르자 445

4. 암 치료에 따른 영양문제 445

1) 수술 445 | 2) 방사선 치료 446 | 3) 항암화학요법 446 | 4) 표적치료 447 5) 골수 이식 448 | 6) 완화 의료 448

5. 암 악액질 448

1) 암 악액질의 정의와 증상 448 | 2) 암 악액질의 원인 449

6. 암 환자의 식사요법 450

1) 일반원칙 450 | 2) 영양문제의 해결책 452

 

 

CHAPTER 14 식품알레르기

1. 면역과 영양 457

1) 면역반응 457 | 2) 면역과 영양 462

2. 식품알레르기의 이해 463

1) 정의 463 | 2) 기전 464 | 3) 알레르기 반응의 분류 465

3. 식품알레르기의 증상 466

4. 식품알레르기에 영향을 미치는 요인 469

1) 유전 469 | 2) 항원 침입 469 | 3) 식품 알레르겐 470 |

4) 항원 간의 교차반응성 471

5. 식품알레르기의 진단 471

1) 식사력 및 식사일기 471 | 2) 피부반응검사 472 | 3) 알레르기 식품의 제거와 재섭취 473

6. 식품알레르기의 치료 476

1) 식사요법 476 | 2) 면역요법 485 | 3) 약물요법 485 | 4) 생활요법 486

 

 

CHAPTER 15 감염 및 호흡기 질환

1. 감염과 영양 489

1) 감염 시의 체내 대사 489

2. 급성 감염성질환 491

1) 일반적인 영양관리 491 | 2) 급성 감염성질환별 영양관리 495

3. 만성 감염성질환 497

1) 원인과 증상 497 | 2) 식사요법 498 | 3) 식품선택 및 조리법 499

4. 호흡기질환 502

1) 호흡부전 503 | 2) 만성 폐쇄성폐질환 505

 

 

CHAPTER 16 수술과 화상

1. 수술과 영양 513

1) 수술 전 영양관리 513 | 2) 수술 후 영양관리 515

2. 화상과 영양 519

1) 화상 후의 생리적 변화 519 | 2) 화상 후의 영양관리 520

 

 

 

CHAPTER17 신경계질환

1. 뇌전증 5271

) 원인과 증상 527 | 2) 치료 527 | 3) 식사요법 : 케톤식 528

2. 치매 531

1) 원인 532 | 2) 증상 533 | 3) 식사요법 533

3. 파킨슨병 535

1) 원인과 증상 536 | 2) 치료 536 | 3) 식사요법 537

4. 다발성신경염 538

1) 원인과 증상 538 | 2) 식사요법 539

5. 다발성경화증 539

1) 원인과 증상 539 | 2) 증상 539 | 3) 치료 540 | 4) 식사요법 540

6. 중증근무력증 541

1) 원인과 증상 541 | 2) 치료 541 | 3) 식사요법 542

 

부록I.

임상영양관리 실습 544II.

경장영양액과 정맥영양액 575III.

경구혈당강하제와 인슐린 586IV.

임상영양관리의 예 : 아토피피부염 588V.

이상지질혈증 환자를 위한 식품성분표 595VI.

신장질환자를 위한 식품교환표 597VII.

2020 한국인 영양소 섭취기준 요약 605

참고문헌 613

찾아보기 615