식생활 과목은 대학의 교양과목으로서, 건강을 공부하는 식품영양학, 의학, 약학, 간호학, 운동학 관련 학과의 전공과목으로서, 식생활을 학문적으로 이해하고자 하는 일반인의 관심 과목으로서 자리 잡았습니다. 이와 같은 현실에 맞춰 대학에서

다년간 식생활 교양과목을 담당해온 저자들은 학술 이론에 충실하면서 활용도가 높은 한학기 분량의 《이해하기 쉬운 식생활과 건강》이라는 교양 교재를 발간하게 되었습니다. 교양 교재인 만큼 지향점을 기초가 없어도 편하게 공부하면서 기본 이론과 최신 동향을 익혀

식생활을 총체적으로 이해할 수 있는 식견을 기르며, 자신의 식생활 실태를 점검하고 개선방안을 찾아 실천하게 하는 데에 두었습니다.

이 책은 4부로 구성하였는데, 제1부 ‘건강한 식생활 바로 알기’에서는 식생활과 건강, 영양소, 건강한 식사 구성에 관한 기본 이론과 실제를 설명하고 있습니다.

제2부 ‘건강한 식생활 꾸미기’에서는 당류·지질·나트륨의 과다 섭취 문제, 영양소와 건강 기능 성분을 풍부하게 제공하는 오색 식탁, 안전한 먹거리의 선택에 관한 내용을 소개하여, 절제 있고 안전한 식생활을 위한 방법을 알려주고 있습니다.

제3부 ‘건강한 식생활 다지기’에서는 생애주기별 식생활, 건강체중과 식생활, 음주·흡연·카페인과 건강에 관한 내용을 다루어 전체 생애 관점에서 건강한 식생활을 이끄는 방법을 안내하고 있습니다.

제4부 ‘건강한 식생활 지키기’에서는 현재 발생 빈도가 높고 다른 만성질환 발생과 연결되는 대사증후군 및 암과 식생활의 관련성, 최근 관심사인 장수와 식생활의 관련성을 제시하여 건강하게 100세 시대를 맞을 수 있는 준비를 돕고 있습니다.

각 부에는 도입 글과 흐름도를 두어 부에 대한 전체 구성을 파악하게 하였습니다.

각 장은 학습목표, 학습 출발점을 점검하는 OX 문제, 용어 설명, 보충자료, 심화자료, 해보기, 읽을거리, 장 마무리, 학습 도착점을 점검하는 서술형 문제, 학습 내용을 적용하여 자신 또는 주변 사람의 식생활 실태를 파악하고 건강한 식생활을 실천하도록 돕는 과제의 패턴으로 구성하였습니다.

여기에서 보충자료와 심화자료는 난이도가 다른데, 보충자료는 쉬운 내용으로, 심화자료는 약간 어려운 내용으로 구성하여 필요에 따라 선별하여 강의를 진행하거나 학습할 수 있도록 하였습니다. 그래서 교수자 입장에서 실제 강의 적용이 가능하며,

학습자 입장에서 쉽게 공부할 수 있고 공부로만 끝나는 것이 아니라실천과 식생활 개선으로 이어질 수 있게 하였습니다.

또한, 이번 교재는 그동안의 《식생활과 건강》 교재에 대해 독자들이 주신 의견을 반영하고 강의를 하면서 부족하다고 느꼈던 부분을 보완하였으며, ‘2025 한국인 영양소 섭취기준’, 최근의 통계·제도·관심거리·학문 동향에 맞춰 새로운 내용으로 바꾸어 출간하였습니다.

아무쪼록 본 교재가 독자 여러분이 식생활의 빠른 변화 속에서 식생활 중심을 지키고 100세 시대 주역이 되도록 돕는 충실한 안내자가 될 수 있기를 바랍니다.