이해하기 쉬운 메뉴관리론 (개정판)

분류	외식 • 조리학
도서명	이해하기 쉬운 메뉴관리론(개정판)
저자명	이은정 · 이경란 · 이정탁
정가	21,000 원
페이지	216p (4도)
ISBN	978-89-8160-542-1 (93590)
발행일	2026년 03월 05일

소개

데이터와 감성이 만나는 지점, 메뉴관리의 새로운 패러다임

외식 산업은 이제 단순한 양적 성장을 넘어, 기술과 문화가 융합된 고도화된 서비스 경제 시대로 진입했습니다. 글로벌 교류의 확산과 가치 소비의 부상은 고객의 취향을 세분화시켰으며, 사물인터넷(IoT), 빅데이터, 인공지능(AI)으로 대변되는 4차 산업혁명은 주방과 홀의풍경을 근본적으로 바꾸어 놓았습니다.

외식 업체의 상품 그 자체인 ‘메뉴’는 고객과 나누는 첫 번째 대화이자, 브랜드의 정체성을 드러내는 가장 강력한 마케팅 도구입니다. 동시에 메뉴는 주방 기기의 사양, 서비스 동선,인력 운영 규모, 나아가 초기 투자 비용과 수익 구조까지 결정짓는 레스토랑 경영의 설계도입니다.

본서는 미래의 호스피탈리티 전문가를 꿈꾸는 학생들과 현장에서 고군분투하는 실무자들이‘메뉴’라는 복잡한 메커니즘을 체계적으로 이해하고 즉시 적용할 수 있도록 구성되었습니다.급변하는 환경 속에서도 변하지 않는 본질은 ‘고객을 향한 가치 전달’입니다.

이 책이 외식경영학과 식품영양학을 전공하는 학생들에게는 현장의 언어를 익히는 든든한 가이드북이 되고, 실무자들에게는 경영의 난관을 돌파하는 전략서가 되기를 바랍니다.

저자

이은정

현재 한경대학교 웰니스산업융합학부 식품영양학전공 교수

이경란

현재 안산대학교 식품영양조리학부 식품영양학과 교수

이정탁

현재 호남대학교 AI교양대학 교수

소개

저자

목차