| 분류 | 식품영양•조리학 |
| 도서명 | 건강을 위한 식생활과 영양(개정판) |
| 저자명 |
백희영, 이심열, 안윤진, 심재은, 정자용, 송윤주, 김현주, 김지혜, 박은미, 김동우 |
| 정가 | 20,000 원 |
| 페이지 | 288p (올 컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-442-4 (93590) |
| 최근 발행일 | 2021년 03월 05일 |
소개
본 저서는 식품영양학의 최근 발전과 사회적 관심에 부응하기 위해서 식생활과 건강에 대한 기초적인 내용을 다룬 책이 필요하다는 저자들의 공감대를 토대로 집필이 시작되었다. 이 책은 식품영양학을 전공하고자 하는 학생들과 식품영양학을 전공하지 않더라도 건강과 식생활에 대한 올바른 지식을 얻고자 하는 비전공자들을 위한 책이 될 수 있도록 식생활과 건강에 대한 올바른 지식과 이를 식생활에 적용하는 방법을 이해하기 쉽도록 포함하였다. 제1부에서는 식생활과 건강에 대한 개념을 소개하고, 제 2부에서는 주요 영양소들에 대하여 종류별로 그 기능과 건강에 미치는 영향들을 다루었으며, 제3부에서는 미래의 건강을 위해 실천할 수 있는 내용들을 소개하였다.
저자
백희영
서울대학교 식품영양학과 교수
이심열
동국대학교 가정교육과 교수
안윤진
질병관리청 보건연구관
심재은
대전대학교 식품영양학과 교수
정자용
경희대학교 식품영양학과 교수
송윤주
가톨릭대학교 식품영양학과 교수
김현주
대전보건대학교 식품영양과 교수
김지혜
경희대학교 동서의학대학원 의학영양학과 교수
박은미
한남대학교 식품영양학과 교수
김동우
한국방송통신대학교 생활과학부 식품영양학전공 교수
목차
PART1 식생활과 건강
CHAPTER 01 영양, 식생활과 건강
1.영양과 식품
2. 식생활과 건강
3. 식생활에 영향을 미치는 요인
4. 영양에 관한정보
CHAPTER 02 건강한 식생활
1. 건강을 위한 식사원칙
2. 한국인 영양섭취기준
3. 어떻게 먹어야하나 : 식사구성안
4. 건강한 식생활을 어떻게 하나 : 식생활지침
CHAPTER 03 식품의 체내 이용
1. 영양소의 소화, 흡수
2. 영양소 대사
3. 배설
PART 2 영양소와 건강
CHAPTER 04 탄수화물
1. 탄수화물이란
2. 체내이용 및 대사
3. 적절한 섭취
4. 탄수화물과 건강
CHAPTER 05 지질
1. 지질이란
2. 체내이용 및 대사
3. 적절한 섭취
4. 지질과 건강
CHAPTER 06 단백질
1. 단백질이란
2. 체내이용 및 대사
3. 적절한 섭취
4. 단백질과 건강
CHAPTER 07 비타민
1.비타민의 종류
2. 지용성비타민
3. 수용성비타민
CHAPTER 08 무기질
1. 무기질의 종류
2. 뼈 형성에 중요한 무기질 : 칼슘, 인
3. 혈압 조절에 중요한 무기질 : 나트륨과 칼륨
4. 조혈작용에 중요한 무기질 : 철
5. 기타 미량무기질
CHAPTER 09 파이토케미컬
1. 파이토케미컬이란
2. 파이토케미컬의 기능
3. 파이토케미컬과 질병 예방
4. 파이토케미컬의 섭취
CHAPTER 10 수분
1. 체내 기능
2. 수분과 건강
3. 적절한 섭취
PART 3 건강한 미래를 위한 식생활 정보
CHAPTER 11 에너지 대사와 체중 조절
1. 에너지 대사
2. 비만이란
3. 체중 조절방법
4. 신경성 섭식장애
CHAPTER 12 건강 관련 생활습관
1. 술
2. 카페인
3. 담배
4. 스트레스
CHAPTER 13 식품의 안전한 이용
1. 식품 자체 유해물질
2. 조리·가공 시 생성되는 유해물질
3. 식품첨가물
4. 유전자변형식품
CHAPTER 14 표시제를 이용한 식품 선택
1. 식품표시
2. 영양표시
3. 국가인증 농식품인증마크
CHAPTER 15 건강기능식품
1. 식품의 기능성
2. 기능성물질에 대한 이해
3. 건강기능식품 용어 정리
4. 건강기능식품 시장 현황 및 섭취 시 주의점
5. 국내 건강기능식품 제품의 사례
