이해하기 쉬운 식품과 영양 - 도서출판 파워북

식품영양•조리학

분류	식품영양 • 조리학
도서명	이해하기 쉬운 식품과 영양(개정판)
저자명	신말식, 최은옥, 김정인, 이경애, 현태선, 권종숙
정가	21,000 원
페이지	240p (컬러)
ISBN	978-89-8160-502-5 (93590)
발행일	2023년 03월 03일

소개

지구 환경의 변화와 더불어 급속한 과학기술의 발달로 인간을 둘러싼 주변 생태 환경으로부터 많은 위협을 받고 있지만, 안전과 건강한 삶을 추구하는 현대인은 행복한 생활을 영위하기 위해 노력하고 있다. 현재는 물론 미래의 건강은 올바른 식생활을 통해 이루어지기 때문에 식품과 영양의 기초학문을 기반으로 더 나은 삶을 위해 식생활에 대한 관심이 증가하고 있다. 건강을 유지하기 위해서는 영양소 섭취기준을 근거로 필요한 영양소를 지나치거나 부족하지 않고 균형 있게 섭취해야 하지만 이를 실천하기는 쉽지 않다. 더욱이 글로벌화로 인해 각 나라의 다양한 식품이 수입되면서 식품에 대한 정보와 인체-영양과의 관계를 올바로 이해하고 이를 실천해야 하기 때문에 식품과 영양은 식품영양 전공자뿐 아니라 비전공자들에게도 매우 중요한 영역으로 자리 잡게 되었다. 이러한 시대적 요구를 반영하여 본 교재는 식품영양 전공자뿐 아니라 비전공자도 식품과 영양을 쉽게 이해할 수 있으며, 미래에 관심이 커질 분야까지도 가능하면 이해하고 이를 건강한 식생활에 응용할 수 있도록 집필하였다. 이 책은 한 학기 동안 교재로 사용하기에 적합하도록 구성하였다. 먼저 식생활의 기초를 설명하고 영양소 섭취기준에 따른 식품군별로 나누어 영양 성분, 영양 성분의 기능, 식품의 올바른 선택을 다루었다. 아울러 건강 및 식품 안전과 관련이 있는 당류와 나트륨, 기능성 성분, 식품의 안전과 식중독, 면역과 식품 알레르기를 설명하고, 체중 조절, 생활습관병 예방을 위한 건강한 식생활의 조건을 살펴보았다.

저자

신말식

서울대학교 식품영양학과 박사

현재 전남대학교 식품영양과학부 교수

최은옥

미국 오하이오주립대학교 식품공학과 박사

현재 인하대학교 식품영양학과 교수

김정인

미국 캘리포니아주립대학교(버클리) 영양학과 박사

현재 인제대학교 식품생명과학부 교수

이경애

일본 동경대학교 농예화학과 박사

현재 순천향대학교 식품영양학과 교수

현태선

미국 앨라배마대학교(버밍햄) 영양학과 박사

현재 충북대학교 식품영양학과 교수

권종숙

미국 오하이오주립대학교 영양학과 박사

현재 신구대학교 식품영양과 교수

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저자

목차