강명화 호서대학교 식품영양학과 교수

강민정 연성대학교 식품영양학과 교수

국무창 배화여자대학교 식품영양학과 교수

김영태 유한대학교 식품영양학과 교수

김재한 충남대학교 식품영양학과 교수

문기성 국립한국교통대학교 식품생명학부 생명공학전공 교수

박 훈 선문대학교 식품공학·영양학부 교수

박난주 선문대학교 식품공학·영양학부 교수

서동주 광주대학교 식품영양학과 교수

윤진아 강서대학교 식품영양학과 교수

이근종 숭의여자대학교 식품영양과 교수

이제혁 국립공주대학교 식품영양학과 교수

최연정 삼육대학교 식품영양학과 교수

최진희 대진대학교 식품영양학과 교수

01 미생물학의 개요

1. 미생물의 개요

2. 미생물학의 역사

3. 미생물의 이용 및 응용

 

02 미생물의 특성

1. 미생물의 분류

2. 미생물의 명명법

 

03 미생물의 성장과 증식

1. 미생물의 증식 곡선

2. 미생물의 증식 조건

3. 미생물의 증식 방법

4. 미생물의 번식 방법

5. 환경 요인이 미생물의 증식에 미치는 영향

 

04 곰팡이

1. 식품에서 곰팡이의 역할

2. 곰팡이의 분류학적 위치

3. 곰팡이의 형태적 특징

4. 곰팡이의 생활사

5. 식품에 관계된 주요 곰팡이류

 

05 효모

1. 효모의 형태와 구조

2. 효모의 분류

3. 효모의 증식방법

4. 효모의 생리적 특성

5. 식품과 관련된 주요 효모

 

06 세균

1. 세균의 구조와 생리

2. 세균의 생태와 환경에서의 역할

3. 세균의 분류와 종류

4. 세균과 식품

 

07 바이러스와 박테리오파지

1. 바이러스의 개요

2. 바이러스의 증식 원리

3. 박테리오파지

4. 파지의 생활사

5. 발효공업에서 파지 감염의 피해 및 오염 방지 대책

 

08 미생물의 대사와 에너지 생성

1. 미생물의 대사경로

2. 미생물의 에너지 생성 기작

3. 미생물의 대사 조절 기작

4. 대사 산물과 산업적 응용

5. 극한 환경에서의 미생물 적응

 

09 식품 보존과 미생물 제어

1. 식품 보존 방법

2. 미생물 제어 방법

3. 식품 보존과 미생물 제어의 효과와 한계

4. 최신 식품 보존 기술

 

10 미생물 독소와 식중독

1. 미생물 독소의 종류와 특성

2. 식품 안전 규제 및 표준

 

11 프로바이오틱스와 프리바이오틱스

1. 프로바이오틱스의 정의와 기능

2. 프로바이오틱스의 종류

3. 프리바이오틱스의 정의와 기능

4. 프리바이오틱스의 종류

5. 신바이오틱스 및 포스트바이오틱스의 정의와 기능

6. 프로바이오틱스 및 프리바이오틱스의 시장 동향

 

12 식품 미생물 분석 기법

1. 식품 미생물 분석 개요

2. 다양한 미생물 분석 기법

 

13 식품미생물학 실험

1. 실험실 안전관리

실험 1. 현미경 사용법 익히기

실험 2. 현미경을 이용한 미생물 크기 측정

실험 3. 세균의 그람염색 및 관찰

실험 4. 미생물 배지 만들기

실험 5. 미생물 증식 곡선과 세대시간 측정

실험 6. 10배 단계 희석법을 이용한 미생물 수 정량

실험 7. 곰팡이가 핀 식품에서 곰팡이 분리 및 동정

실험 8. 효모 분리 및 혈구계수기로 균수 측정

실험 9. 유산균 분리 및 배양

실험 10. 유산균 활성 측정

실험 11. 보전처리 방법에 따른 일반세균수 비교

 

참고문헌

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