식품영양•조리학
food analysis
분류 식품영양 • 조리학
도서명 이해하기 쉬운 식품분석 (개정판)
저자명

이수정, 최병범, 송태희, 이석원, 한명륜, 이재우

정가 21,000 원
페이지 292p (컬러)
ISBN 978-89-8160-235-2 (93590)
발행일 2014년 09월 05일

소개

식품분석은 식품 관련 학문을 전공하는 학생들에게 기본의 되는 과목이다. 오늘날에는 식품 분석의 기술이 상당희 발전하고 분석기기 또한 다양한 종류가 제조되어 미량으로도 식품 성분을 쉽게 분석할 수 있게 되었다. 하지만 식품 분석에 대한 기초를 이해하지 않고서도 이러한 다양한 분석기기를 다룰 수 없으며, 기기를 통해 얻는 데이터 역시 해석할 수 없다, 여기에서의 기초는 새롭게 개발된 기기에 의한 것이기보다는 식품공전법에서 언급되는 기본법에 대한 이해이다. 현재까지 많은 종류의 식품분석 관련 책이 시중에 출간되어 있다. 본서는 이러한 책 중 단순히 또 한 권의 교재로 머물기를 피하고 싶은 마음에 오랫동안 강단에서 가르쳐 온 저자들의 식품분석 교육경험과 더불어 터득된 분석실험의 노하우를 기본 이론에 더해 팁으로 제시하여 식품산업기사 시험도 쉽게 합격할 수 있도록 기획하였다.

저자

이수정

최병범

송태희

이석원

한명륜

이재우

목차

CHAPTER 1 실험의 기초사항

1. 실험실에서의 주의사항 | 11

2. 실험실 폐기물의 처리 | 13

3. 실험기구 사용법 | 15

4. 실험 결과의 계산 | 20

5. 보고서 작성법 | 22

CHAPTER 2 실험의 일반조작

1. 저울 사용법 | 25

2. 기본 실험법 | 25

3. 시료 채취 | 32

4. 시약의 취급 | 35

CHAPTER 3 용량분석

1. 용량분석 | 39

2. 용액의 조제 및 표정 | 41

3. 표정과 역가 | 44

4. 표준용액의 조제 및 표정 | 46

5. 산·알칼리 표준용액의 조제 및 표정 | 48

CHAPTER 4 수분 정량

1. 건조감량법 | 85

2. 증류법 | 87

3. 칼피셔법 | 87

CHAPTER 5 회분 및 무기질 분석

1. 조회분 정량 | 93

2. 염소 정량 | 99

3. 식품의 산도 및 알칼리도 측정 | 108

차 례 C O N T E N T S

4

제2부 | 식품성분분석

제1부 | 식품분석의 이해

CHAPTER 6 단백질 분석

1. 단백질 정량 | 113

2. 단백질의 정성반응 | 127

CHAPTER 7 탄수화물 분석

1. 탄수화물 정량 | 137

2. 탄수화물의 정성반응 | 154

CHAPTER 8 지질 분석

1. 조지방 정량 | 163

2. 지질의 물리적 시험법 | 172

3. 지질의 화학적 시험법 | 173

CHAPTER 9 비타민 C 정량

1. 히드라진 비색법 | 193

2. 인도페놀 적정법 | 196

CHAPTER 10 기타 실험

1. 당도시험 | 201

2. 내용량 측정 | 202

3. 비중 측정 | 204

CHAPTER 11 기기분석

1. pH meter | 209

2. 분광광도계 | 215

3. 크로마토그래피 | 224

CHAPTER 12 식품 미생물 실험

1. 배지의 조제 및 접종 | 247

2. 일반세균 검사 | 259

3. 대장균군 검사 | 267

4. 그람염색 | 275