개정판 지속가능한 식생활관리 (파워북)

개정판, 식품영양•조리학

분류	식품영양 • 조리학
도서명	지속가능한 식생활관리(개정판)
저자명	류 경, 장혜자, 차명화, 김현아, 이나영
정가	22,000 원
페이지	312p (4도)
ISBN	978-89-8160-462-2 (93590)
발행일	2021년 09월 06일

소개

최근 환경에 대한 위기가 고조되면서 자주 등장하는 용어는 ‘‘지속가능성(sustainability)’이다. 1987년 유엔환경계획의 브룬트란트 보고서(Brundtland Report)에서 언급된 이 용어는 인류 미래를 위한 해결책으로 제시되어 환경정책과 개발전략을 통합시키기 위한 새로운 지평을 열어주었다. 지속가능성은 “미래 세대가 필요로 하는 가능성을 손상시키지 않는 범위에서 현재 세대의 필요를 충족하게 하는 과정이나 능력”으로 해석할 수 있다. 이에 지속가능성이라는 전환된 토대에서 기존의 식생활관리 목표를 다시 검토하거나 논의해야 한다는 취지로 이 교재를 준비하였다.

‘지속가능한 식생활관리’는 총 4부이며, 식생활의 계획, 실행, 평가 그리고 미래로 구성되어 있다. 식생활관리자는 단순히 식생활의 계획만이 아니라 어떻게 실행되어야 하고 실행의 평가가 다시 피드백되어야 하는지 알고 있어야 한다. 식생활의 미래는 지속가능성이란 토대에서 식생활의 미래를 예측하고 그에 대응하는 계획을 수립할 수 있도록 포함되었다. 본 교재는 식생활관리의 학문적 성격을 살려 가능한 한 이론과 실천적인 내용을 함께 다루고자 노력하였다. 각 장마다 주요 이슈를 제시하여 학습 내용에 대한 문제를 제기하였고, 또한 ‘알아두기’와 ‘쉬어가기’를 통해 학습주제에 대한 이해의 폭을 넓히고 스스로 적용할 수 있도록 하였다. ‘사례연구’와 ‘Study Questions’에서는 주어진 문제를 해결하여 학습된 내용의 이해도를 평가할 수 있게 하였다. 2017년 8월 초판이 나온 지 4년 여의 시간이 흘렀다. 그동안 상상도 하지 못할 정도로 우리는 놀라운 삶의 변화를 겪고 있으며 식생활에서는 더욱 그렇다. 이러한 변화에 맞추어 정부는 2020년 제5차 한국인 영양소 섭취기준을 제시하였고, 우리 저자들은 현행 정부 기준을 반영한 개정판을 내게 되었다. 이 책이 식생활 환경의 급격한 변화 속에서 인류의 보편적인 건강을 위해 헌신하고 준비하는 전공자에게 큰 도움이 되기를 바란다.

저자

류 경

연세대학교 식품영양학과 학사

연세대학교 대학원 식품영양학과 석사(급식경영학)

연세대학교 대학원 식품영양학과 박사(급식경영학)

미국 Rutgers University 방문교수

현재 영남대학교 식품영양학과 교수

장혜자

연세대학교 식품영양학과 학사

연세대학교 대학원 식품영양학과 석사(급식경영학)

연세대학교 대학원 식품영양학과 박사(급식경영학)

미국 Rutgers University 방문교수

현재 단국대학교 식품영양학과 교수

차명화

연세대학교 식품영양학과 학사

연세대학교 대학원 식품영양학과 석사(식품학)

영남대학교 대학원 식품영양학과 박사(식품학)

미국 Kansas State University 방문연구원

현재 경일대학교 식품개발학과 겸임교수

김현아

연세대학교 식품영양학과 학사

연세대학교 대학원 식품영양학과 석사(급식경영학)

연세대학교 대학원 식품영양학과 박사(급식경영학)

Pepperdine University 방문연구원

현재 경남대학교 식품영양학과 교수

이나영

연세대학교 식품영양학과 학사

연세대학교 대학원 식품영양학과 석사(급식경영학)

연세대학교 대학원 식품영양학과 박사(급식경영학)

연세대학교 생활환경대학원 객원교수

현재 대전대학교 식품영양학과 교수

소개

저자

목차