영양사는 국민의 건강증진과 질병예방을 위해 급식관리 및 영양서비스를 수행하는 전문인이다. 최근 급격한 사회변화와 경제적 성장 등에 의해 우리의 식생활에 많은 변화가 생겼습니다. 특히 식생활의 서구화, 핵가족화, 1인 가구 및 맞벌이가정이 늘어남에 따라 외식과 간편·편의식품의 증가, 식품산업의 발달 및 단체급식의 증가, 식습관과 관련된 만성퇴행성질환 유병률의 증가 등으로 국가뿐만 아니라 개인적으로도 건강에 대한 관심이 높아졌다. 이에 영양사는 산업체는 물론 학교, 병원, 요양원, 사회복지시설, 보건소, 행정기관, 건강상담기관 등에서 영양치료, 급식경영, 영양교육, 영양상담 등의 업무를 수행하여 국민의 건강 및 복지 증진에 이바지하고 있다. 또한 앞으로도 영양사의 역할은 더욱 중요해질 것이며 그 수요 또한 증가할 것이기에 매우 유망한 직종이라 할 수 있다. 영양사 국가고시에 응시하고자 하는 사람은 대학 또는 대학교에서 식품학이나 영양학을 전공한 자로 영양사 시험과목을 이수하여야 한다. 영양사 시험은 영양학, 생리학, 생화학, 식품위생학, 영양교육, 식품위생법규, 식사요법, 단체급식관리, 식품학 및 조리원리 등 9개 과목에서 출제된다. 이 책은 다년간의 강의경험을 바탕으로 각 과목 전공 교수들이 시험에 자주 출제되는 핵심내용과 최신 경향들을 요약·정리하여 영양사 국가고시를 준비하는 학생들에게 빠른 시간 내에 좋은 결과를 얻는 데 도움이 되도록 구성하였다.