식품영양•조리학, 신간, 외식•관광학
diet therapy practice
분류 식품영양 • 조리학
도서명 식사요법 및 실습
저자명 김미현·김순경·배윤정·성미경·연지영·이지선·임희숙·조혜경
정가 27,000 원
페이지 496p (올 컬러)
ISBN 978-89-8160-379-3 (93590)
발행일 2018년 9월 5일

소개

유엔은 21세기 보건정책의 목표를 바이러스에 의한 질병 극복이 아닌 심혈관질환, 암과 같은 만성질환 관리로 전환하였다. 우리나라도 질병구조가 이미 만성병 구조로 바뀌었고 2017년 예상보다 빨리 인구 구조가 고령사회로 진입하였다. 이에 따라 만성질환의 예방과 관리의 중요성은 더욱 커지고 있다. 질병의 효과적인 치료와 관리를 위해서는 우선적으로 질병의 원인을 찾아내어 합리적이고 적합한 치료 방법을 선택하고, 질병에 따른 영양소 대사의 변화로 나타날 수 있는 증상의 감소와 예방을 위하여 식사관리를 중심으로 한 영양관리가 이루어져야 한다. 본 서는 각 질병의 정의와 원인, 증상 및 영양소 대사 변화에 대한 이해를 통하여 환자의 영양문제를 진단하고, 식사요법을 통한 영양중재를 계획하고 실시할 수 있는 지식과 실무능력을 갖추도록 하는 목표를 가지고 집필되었다. 특히, 영양사를 희망하는 학생들을 위하여 영양사국가시험 학습목표를 달성할 수 있도록 내용을 구성하였다. 각 질병에 대응하는 식사요법을 계획·관리·중재하는 업무에 종사하는 영양사와 앞으로 영양사가 되려는 학생, 간호사, 기타 이에 관련된 의료·보건직종에 근무하는 전문인의 교육을 위하여 사용될 수 있기를 바란다. 질병의 치료를 돕고 합병증을 예방·관리하고자 하는 식사요법의 기본 원칙은 변화하지 않지만, 과학과 의학기술의 발달로 질병의 치료방법과 약물의 작용기전 등이 달라지면서 이에 대응하는 식사요법에도 끊임없는 변화가 일어나고 있다. 이에 질병의 치료와 관리에 대하여 최신에 변화된 기준과 지침을 최대한 반영하였다.

저자

김미현

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 이학박사

현재 공주대학교 식품과학부 교수

김순경

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 이학박사

현재 순천향대학교 식품영양학과 교수

배윤정

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 이학박사

현재 한국교통대학교 식품영양학전공 교수

성미경

캐나다 토론토대학교 영양학박사

현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수

연지영

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 이학박사

현재 서원대학교 식품영양학과 교수

이지선

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 박사수료

현재 가톨릭대학교 서울성모병원 영양팀장

임희숙

순천향대학교 의과학과 보건학박사

현재 연성대학교 식품영양과 교수

조혜경

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 이학박사

현재 숙명여자대학교 식품영양학과 강사

목차

CHAPTER 1. 식사요법의 개요 및 영양관리 과정

1. 식사요법의 목적 및 중요성

2. 환자의 영양관리과정

3. 환자의 영양상태 평가

4. 환자의 식사 계획

5. 식품교환표를 이용한 식단 작성

CHAPTER 2. 병원식과 영양지원

1. 병원식

2. 영양지원

CHAPTER 3. 위장관질환

1. 위장관의 구조와 기능

2. 식도질환

3. 위질환

4. 장질환

CHAPTER 4. 간·담도계·췌장질환

1. 간의 기능 및 간질환 시 대사장애

2. 비알코올 간질환

3. 알코올 간질환

4. 담낭질환

5. 췌장질환

CHAPTER 5. 비만과 체중부족

1. 비만

2. 대사증후군

3. 저체중4

4. 섭식장애

CHAPTER 6. 당뇨병

1. 당뇨병의 정의 및 분류

2. 당뇨병의 원인과 증상

3. 당뇨병의 진단

4. 당뇨병의 병태생리

5. 당뇨병의 관리방법

6. 당뇨병의 합병증과 관리

7. 소아 및 청소년기 당뇨병

8. 임신성 당뇨병

CHAPTER 7. 심혈관계 질환

1. 심혈관계의 구조와 기능

2. 고혈압

3. 저혈압

4. 이상지질혈증

5. 동맥경화증

6. 허혈성 심장질환

7. 울혈성 심부전

8. 뇌졸중

CHAPTER 8. 콩팥질환

1. 콩팥의 구조와 기능

2. 콩팥병의 일반적인 증상, 진단 검사 및 식사요법 원칙

3. 콩팥병의 종류별 식사요법

CHAPTER 9. 암

1. 암의 정의 및 유병률

2. 암의 일반적인 원인 및 증상

3. 암 환자의 대사 변화

4. 암 환자의 영양 관련 문제

5. 암 환자의 식사요법

6. 암 예방을 위한 생활습관 가이드라인

CHAPTER 10. 호흡기질환

1. 호흡기계의 구조와 기능

2. 호흡과 영양불량

3. 호흡기계 질환별 식사요법

CHAPTER 11. 면역 및 식품 알레르기

1. 면역과 감염

2. 감염성질환

3. 식품 알레르기

CHAPTER 12. 수술 및 화상

1. 대사적 스트레스 반응

2. 수술

3. 화상

CHAPTER 13. 빈혈

1. 빈혈의 정의와 유병률

2. 혈액의 기능 및 구성 성분

3. 영양성빈혈의 종류별 식사요법

CHAPTER 14. 골격계 및 신경계 질환

1. 골격계 질환

2. 신경계 질환

CHAPTER 15. 선천성 대사장애

1. 선천성 대사장애질환

2. 단백질 대사장애질환

3. 탄수화물 대사장애질환

4. 무기질 대사장애질환

식사요법 실습

1. 식품교환표를 활용한 식단 작성

2. 연식

3. 경관급식

4. 점도 증진제를 이용한 연하보조식

5. 고단백식

6. 저지방식

7. 비만 환자의 영양관리과정

8. 당뇨병식

9. 신장질환 식품교환표를 활용한 식단 작성

10. 저염식의 응용원리

11. 이상지질혈증 영양관리과정

12. 케톤식