기초영양학

식품영양/조리학

분류	식품영양 • 조리학
도서명	기초영양학
저자명	김기남 김지명 김혜숙 김혜원 장원
정가	25,000 원
페이지	368
ISBN	978-89-8160-546-9 (93590)
발행일	2026년 03월 10일

소개

본 교재는 영양학을 전공하는 학습자들이 핵심 개념을 정확하고 체계적으로 이해하도록 돕는데 목적을 두고 집필되었다. 각 장에서는 영양학의 기초 이론을 충실히 설명하되 최신 연구 결과와 공신력 있는 국가 권고 기준을 반영하여 학문적 타당성을 확보하고자 하였다. 또 영양학의 개념과 기전을 보다 직관적으로 이해할 수 있도록 가능한 한 간결한 그림과 도식으로 시각화하여 제시하고자 하였다.

본 교재는 총 세 파트로 구성되어 있다. 첫 번째 파트인‘건강과 식생활’에서는 영양학 학습에 필요한 기본 개념과 도구를 소개하고, ‘소화와 흡수’에서는 섭취한 영양소 체내로 유입되는 과정과 기본 기전을 설명한다. 두 번째 파트는 다량영양소의 소화·흡수·대사 및 기능과 에너지 대사를 다루며, ‘탄수화물’, ‘지질’, ‘단백질’‘에너지대사로 구성되어 있다. 세 번째 파트는 미량영양소를 소개하는 영역으로, ‘지용성 비타민’, ‘수용성 비타민’, ‘다량 무기질과 ‘미량 무기질로 구분하여 각 영양소의 기능과 결핍 및 과잉에 따른 영향을 설명하고 있으며,‘수분’의 체내 분포와 기능도 이 영역에서 함께 다루고 있다.

본 교재가 영양학의 기초를 탄탄히 다지는 출발점이 되어 학습자들이 영양과 인체의 상호작용을 과학적으로 이해하고, 이를 실제 건강 문제에 적용할 수 있는 역량을 기르는데 도움이 되기를 바란다. 앞으로도 최신 영양정보를 반영하여 지속적으로 내용을 보완함으로써 본 교재가 다양한 영양학의 심화 영역을 학습하는데 기반이 되고, 전문적 영양지식 형성의 토대가 되기를 기대한다.

저자

김기남

이화여자대학교 대학원 영양학 박사

현재 대전대학교 식품영양학과 교수

김지명

이화여자대학교 대학원 영양학 박사

현재 신한대학교 식품영양학과 교수

김혜숙

이화여자대학교 대학원 영양학 박사

현재 원광대학교 식품영양학과 교수

김혜원

이화여자대학교 대학원 영양학 박사

현재 안양대학교 식품영양학과 교수

장원

이화여자대학교 대학원 영양학 박사

현재 동서대학교 식품영양학과 교수

소개

저자

목차