| 분류 | 식품영양 • 조리학 |
| 도서명 |
영양판정 및 실습 (제5판) |
| 저자명 |
서정숙, 이종현, 윤진숙, 조성희, 최영선 |
| 정가 | 22,000 원 |
| 페이지 | 280p (컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-456-1 (93590) |
| 발행일 | 2021년 09월 06일 |
소개
영양판정이란 대상자의 임상진단 자료, 식사섭취량을 조사한 자료, 대상자로부터 채취한 소변 및 혈액의 생화학적 분석 자료, 신체계측 자료 등 다양한 정보를 서로 연관시키고 종합하여 평가 대상자의 영양 및 건강 상태에 대하여 진단함으로써 문제점을 분석하고 해석하는 일련의 과정이다. 국가와 사회 여러 기관에서 요구되는 영양판정이 원활하게 이루어지기 위해서는 대학에서 영양판정의 기본 이론과 활용지식을 습득한 영양전문가의 역할이 매우 중요하다. 이 책은 영양전문가를 양성하는 대학의 학과에서 학생들에게 영양판정 업무를 효과적으로 교육할 수 있도록 구성되었다.
이 책에서는 영양판정의 기본 이론과 구체적 방법을 기술하였고, 실제 현장에서 쉽게 적용할 수 있도록 각 판정방법에 대한 실습으로 구성하였다. 또한 2020년에 개정된 한국인 영양소 섭취기준, 2016·2018년 국민건강영양조사 결과, 2017년 소아청소년 성장도표 등의 자료를 수록하여 영양판정을 위한 최신 정보를 제공하도록 노력하였다.
저자
서정숙
이종현
윤진숙
조성희
최영선
목차
차 례
Chapter 1 영양판정의 개요
1. 영양판정의 의의 13
1) 영양판정의 정의 13 2) 영양판정의 목적 13 3) 영양판정의 적용 14
2. 영양불량의 분류 15
3. 영양판정 체계 18
1) 영양판정 체계의 분류 18 2) 영양판정 체계 수립 시 고려사항 19
4. 영양판정 방법 21
1) 식사섭취 조사 22 2) 신체계측 22 3) 임상증상 조사 22 4) 생화학적 검사 23
5. 영양판정 측정치의 평가 23
1) 참고치 분포 23 2) 참고경계치 24 3) 판정기준치 25 4) 표준치 26
Chapter 2 신체계측
1. 신체계측의 개요 29
1) 신체계측의 의의 29 2) 신체계측의 분류 29
2. 신체계측의 특성 30
1) 신체계측법의 장·단점 30 2) 신체계측 시 발생하는 오차 31
3. 성장의 측정 33
1) 신장 33 2) 체중 37 3) 머리둘레 45 4) 신체 골격 크기 46 5) 신장-체중 지수 49
4. 신체조성의 측정 56
1) 체지방량 측정 57 2) 제지방량 측정 72 3) 신체조성의 정밀분석방법 77
5. 신체계측 결과의 평가 81
1) 신체계측 기준치 81 2) 측정결과의 판정 85
Chapter 3 식사섭취조사
1. 식사섭취조사의 의의 95
2. 개인의 식품섭취조사 96
1) 24시간 회상법 96 2) 식사기록법 99 3) 식품섭취빈도법 101 4) 식사력조사법 104
5) 실측법 105 6) 직접분석법 106
3. 집단의 식품소비조사 107
1) 식품수급표 107 2) 가구단위의 조사 109 3) 국민건강영양조사 111
4. 식품섭취조사 실행 시 고려사항 114
1) 보조도구의 활용 114 2)식사섭취량의 변이와 측정오차 117
3) 측정오차를 유발하는 원인 118 4) 측정오차에 대한 대책 121 5) 식사섭취조사방법의 신뢰도 121 6) 식사섭취조사방법의 타당도123 7) 조사대상별 식사섭취조사방법 125
Chapter 4 식사섭취상태 평가
1. 영양소 섭취량으로의 전환 131
1) 식품성분표의 이용 131 2) 음식 데이터베이스 135 3) 영양소 데이터베이스의 전산화 135 4) 상품화된 소프트웨어의 사용 136
2. 영양소 섭취량의 평가 138
1) 영양섭취상태 평가의 기준 138 2) 영양소 섭취기준을 이용한 식사섭취상태 평가 140
3) 영양밀도와 영양지수 141
3. 식사의 질 평가방법 144
1) 섭취식품군 점수 144 2) 섭취식품 가짓수 145 식사의 질 지수 145
4) 건강식사지수 145 5) 식사지침 147
Chapter 5 생화학적 검사
1. 검사 시료와 검사의 유형 153
1) 검사 시료 153 2) 검사의 유형 154 3) 생화학적 검사에서 고려해야 할 사항 155
2. 영양소별 검사법 156
1) 단백질 156 2) 철 163 3) 칼슘의 영양상태 168 4) 아연 170
5) 지용성 비타민의 영양상태 172 6) 수용성 비타민의 영양상태 179
3. 혈액의 생화학적 임상검사 192
Chapter 6 임상증상 조사
1. 임상증상 조사의 특징 205
2. 임상증상을 통한 영양판정 205
1) 열량영양소 섭취 불량 206 2) 비타민 영양불량 208 3) 무기질 영양불량 209
Chapter 7 영양판정의 활용
1. 환자의 영양판정 215
1) 임상영앙사 제도와 영양관리과정 216 2) 입원환자의 영양판정 217
3) 재택환자의 영양판정 229
2. 지역사회에서의 영양판정 적용 234
1) 지역사회 영양문제의 특성 234 2) 지역사회 영양판정의 의의 234
3) 지역사회 영양판정 적용의 사례 235
부록
1. 2017 소아청소년 성장도표 246
2. 국민건강영양조사표 256
3. 2020 한국인 영양소 섭취기준 266
참고문헌 272
찾아보기 276
